毎回、角上魚類に行くと目移りします。
今回は寿司を買う目的でしたが…それ以外にたくさん買い込んでました。
鯛を一匹買って、あらも一緒に購入すると、美味しいあら汁がいただけます。
三枚におろした後の残りの頭や骨・・・・単品だと200円で売られていました。
今回はこの200円のパックを買いました。
塩をパラパラと振って、しばらくおいて・・・
湯通しして霜降り状態にした後に・・
見た目をよくするなら頭はそのままの方がインパクトがあって美味しそうですが、お椀に入りきらないし、食べやすいサイズに切りました。
以前は「豚汁」用にカットされた野菜を使いましたが、今回は大根・人参・葱を切って入れました。
灰汁がけっこう出ます。その灰汁を取りながら15分程度煮込みました。
そして味噌を入れました。
そのままでは味が落ち着かないので、「ほんだし」を少し入れました。
美味しい「鯛のあら汁」の完成です。
今回は鱗も取ったので、歯に引っかからず食べやすかったです。
一匹買う時はしっかりと鱗を取ってもらっておくといいです。
ただ、調理に手間がかかるし、また骨をとらないといけないので、現代人はそれが面倒でしょうね。でも、美味しいんですよ!
