rmenx’s blog

日々の出来事などを、その時のニュースも交えて、日記のつもりで綴っていきたいと思っています。(写真は奥日光の戦場ヶ原)

くじら汁

10月3日にいただいた「塩くじら」・・・ナガスくじら

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を載せました。

賞味期限も近づいたので、いよいよくじら汁を作ります。

久しぶりなので、「さて、どうやって作ったっけ?」

忘れています。

新潟の料理ですね。

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まずは、塩くじらを切ります。けっこう固いです。

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ようやく半分切ったところ。さらに三枚に切って小さくします。

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物凄い脂。まな板がギトギトしています。

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この後に、湯通しして塩、脂抜き。

鍋にたくさんの脂が浮いています。

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水を流して余分な脂、塩分を取り除いて・・・ 

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塩抜きをしないと、やたらしょっぱくなってしまうし、あまり抜きすぎると、「ばすが抜けてしまいます」 

そうそう、我が家では「ばすが抜ける」って言いますけれど、これは方言なんですか?

我が家では、味気がない、薄い、本来の味がしない・・という意味で使っているんですけど・・・

だから、脂や塩を抜きすぎないのがコツ!

くじらの匂いが少し残っていた方がいいですね。

 

次に野菜を切って・・・

ジャガイモ。

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ナス。

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タマネギ。

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ほんだし」を少し多めに入れて・・・・ジャガイモ、ナス・玉ねぎを入れて、最後に味噌で整えます。

 

器に盛りつけて、七味唐辛子をかけていただきました。

まだ、味がなじんでいませんが、明日になったら、よりおいしくなると思います。

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